In località Borgo S. Antonio a Verucchio (Rn), su un costone
di circa due ettari prevalentemente sassosi e argillosi di terre rosse esposte a
ponente, Mario Zaghini cura personalmente e con vera passione il proprio uliveto
Borgo S. Antonio.
Le piante sono in prevalenza a cultivar frantoio con
un’età media cinquantennale.
Mario dedica amore e impegno ai suoi ulivi e lo si vede dalla
potatura, dalla concimazione del terreno che è organica e azotata, dalla
raccolta delle olive che avviene a mano per brucatura da fine Ottobre a fine
Novembre.
Le olive appena raccolte sono trasportate in piccoli
recipienti al frantoio.
L’olio è ottenuto a freddo per sgocciolamento e poi imbottigliato in confezioni da 1 litro (ma anche da 0,5 litri e in lattine da 5 litri) destinate in parte all’uso della famiglia e in parte alla vendita, prevalentemente ad amici ed estimatori.