CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
L'olio Borgo S. Antonio si presenta di colore giallo
verde (la tonalità più o meno verde dipende dalle annate e dal momento della
raccolta, oltre che dal mix di cultivar).
Presenta un fruttato di intensità medio alta con note di foglia verde.
Al gusto manifesta un certo carattere, con un lieve cenno di amaro e un più
deciso sapore piccante seppure di intensità medio bassa.
Ha un tono decisamente dolce e delicato in bocca.
Al retrogusto persistono sentori di mandorla e pinolo.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Esprime tutta la sua fragranza anche come nota decorativa in
un buon piatto di tagliatelle al ragù di carne e di salsiccia in modo che il
calore della pasta possa estrarre dall'olio le sue eccellenti note olfattive,
ma anche a freddo per rinforzare in bocca il sapore delle verdure.
E' ottimo per ungere la carne di castrato o di maiale o di
vitello prima di passarla sulla griglia, mescolato in una scodella con sale
grosso e pepe nero macinato al momento.
Va da sé che un abbinamento
molto felice è con le verdure crude delle nostre terre, tipo pinzimonio
o per insalate verdi o miste.
Per apprezzarne tutta la pienezza del gusto si può
assaggiare su una fetta di pane intiepidito sulla brace o sul grill o anche nel
tostapane, e poi in tanti altri modi, come vi suggerisce la fantasia.
SERVIZIO
Servire l'olio di oliva extravergine sempre da bottiglie
possibilmente scure o oscurate con carta stagnola o altri materiali di copertura
per evitare che la luce ne acceleri il degrado.
CONSERVAZIONE
Tenere l'olio in ambienti asciutti a media temperatura,
sempre lontano dalla luce e dal calore, per prolungarne le pregiate
caratteristiche olfattive e possibilmente in un unico recipiente ben chiuso.
CONSUMO
Da subito fino all'annata successiva. Più l'olio è
giovane, più elevate sono le sue caratteristiche organolettiche, che con il
passare dei mesi tendono ad affievolirsi ed a spegnersi, lasciando il posto a
fenomeni di ossidazione da invecchiamento.